Модификацияланган атмосфералык таңгактоо (MAP): Азык-түлүктү сактоо үчүн газ аралашмалары

Өзгөртүлгөн атмосфералык таңгактоо(MAP) – бул таңгактын ичиндеги табигый абаны газдардын – адатта кычкылтек, көмүр кычкыл газы жана азоттун – башкарылуучу аралашмасы менен алмаштырып, тамак-аштын жаңы бойдон узакка сакталышын камсыз кылган сактоо ыкмасы. Бузулуп кетишине алып келүүчү химиялык жана биологиялык процесстерди жайлатуу менен, MAP сактоо мөөнөтүн бир топ узарта алат. Көпчүлүк учурларда, ал стандарттуу аба таңгагына салыштырмалуу жаңылыгын экиден беш эсеге чейин жогорулатат. Бул узакка созулган бышыктык тамак-аш калдыктарын азайтып гана тим болбостон, узак аралыкка жеткирүүнү да колдойт жана көп учурда кайра иштетүүчүлөргө консерванттарды колдонууну азайтууга мүмкүндүк берет.

MAP'тагы ар бир газдын функционалдык ролдору

MAP аралашмасындагы ар бир газ белгилүү бир функцияны аткарат:

• Кычкылтек (O₂)
Кычкылтек бир нече азык-түлүк категорияларында түстү жана сергектикти колдойт. Мисалы, кызыл эт жогорку кычкылтек деңгээлине, адатта 70–80% тегерегинде дуушар болгондо, өзүнүн жагымдуу ачык кызыл оксимиоглобин пигментин сактап калат. Мөмө-жемиштер жана жашылчалар үчүн табигый дем алууну колдоо үчүн аз өлчөмдөгү кычкылтек (болжол менен 2–5%) колдонулат. Бирок, ашыкча кычкылтек майдын кычкылдануусун тездетет жана сактоо мөөнөтүн кыскартат, андыктан анын болушун кылдаттык менен көзөмөлдөө керек.

• Көмүр кычкыл газы (CO₂)
Көмүр кычкыл газы негизинен микробго каршы газ катары иштейт. CO₂ продуктунун бетиндеги нымдуулукта эригенде, ал алсыз көмүр кислотасын пайда кылат, ал бузулуучу бактериялардын жана көктүн өсүшүн токтотууга жардам берет. MAP аралашмалары көбүнчө 20–30% CO₂га таянат. Жогорку концентрациялар сактоо мөөнөтүн андан ары узартышы мүмкүн, бирок CO₂ тамак-ашка сиңип кеткендиктен, азот менен тең салмакталбаса, таңгактын кыйрашына алып келиши мүмкүн.

• Азот (N₂)
Азот инерттүү жана тамак-аш менен реакцияга кирбейт. Анын негизги максаты - кычкылтекти сүрүп чыгаруу жана таңгактын түзүлүшүн сактоо, айрыкча CO₂ продуктуга сиңгенде. Адатта, O₂ жана CO₂ деңгээли орнотулгандан кийин, ал газ аралашмасынын калган пайызын (көбүнчө 50–80%) түзөт.

Кыскача айтканда:

•O₂түсүн жана дем алууну сактайт,
•CO₂микробдордун өсүшүн басат,
•N₂көлөмүн жана туруктуулугун камсыз кылат.

Төмөндө сүрөттөлгөндөй, ар кандай азыктар бул газдардын ар кандай балансын талап кылат.

Чийки эт жана канаттуулар

Чийки кызыл эт

Уй эти, козу эти жана чочко эти сыяктуу жаңы кызыл эттер көбүнчө кычкылтектин жогорку көлөмүнө таянат. Чекене жана дүң таңгактар ​​көп учурда төмөнкүлөрдүн аралашмасын колдонушат65% O₂жана 35% CO2₂Кычкылтектин күчтүү болушу эттин ачык кызыл түсүн сактайт, ал эми CO₂ аэробдук бактериялардын өсүшүн жайлатууга жардам берет. Айрым учурларда, кайра иштетүүчүлөр сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кычкылтекти болжол менен 5% га азайтышы мүмкүн. Калган баш мейкиндиги көбүнчө азот болот же вакуумга жакын бойдон калат.

Чийки канаттуулар

Канаттуулар жана аңчылык канаттуулары (тоок, үндүк, фазан) адатта таңгактын ичинде кычкылтектин кереги жок. Стандарттуу аралашма0% O₂, болжол менен 30% CO2₂жана 70% N₂Канаттуулардын эти табигый түрдө боз болгондуктан, кычкылтек сырткы көрүнүшкө салым кошпойт. CO₂ микробдорду көзөмөлдөөнү камсыз кылат, ал эми азот таңгактын формасын сактап калышын камсыздайт. Айрым ири көлөмдөгү кайра иштетүүчүлөр колдонушат100% CO2₂максималдуу сактоо үчүн.

Негизги жыйынтык:

•Кызыл эттер түсүн сактоо үчүн кычкылтек көп болгон аралашмалардан пайда көрөт.
•Канаттуулардын эти эң жакшы төмөнкү менен сакталатCO₂/N₂кычкылтексиз аралашма.

Акыркы ырастоо үчүн ар дайым тестирлөө сунушталат.

Жаңы балык жана деңиз азыктары

Идеалдуу MAP курамы көбүнчө балыктын майсыз же майлуу экендигине жараша болот.

Майы аз чийки балык жана моллюскалар

Ак балык түрлөрү (треска, пикша, алабуга) жана көпчүлүк моллюскалар (креветкалар, мидиялар, деңиз тарагы) көп колдонулат30% O₂, 40% CO2₂жана 30% N₂Кычкылтек табигый түстү сактоого жардам берет, CO₂ микробдук активдүүлүктү жайлатат, ал эми N₂ калган боштукту толтурат. Чоң көлөмдөгү же тоңдурулган жеткирүүлөр үчүн иштетүүчүлөр төмөнкүгө өтүшү мүмкүн70% CO2₂/ 30% N₂узартылган сактоо үчүн.

Майлуу чийки балык

Лосось, тунец, скумбрия жана сардина сыяктуу майлуу балыктар таңгакталганкычкылтексизанткени алардын майлары абдан тез кычкылданат. Көп кездешкен MAP аралашмасы40% CO2₂жана 60% N₂Айрым өндүрүүчүлөр кошумча коргоо үчүн CO₂ди 50–70% га чейин көбөйтүшөт. Чекене лосось көп учурда колдонулат40/60 CO₂/N₂, ал эми тунец 30–40% CO₂ колдонушу мүмкүн, ал эми калган бөлүгүн азот түзөт. Кээде көп сандагы таңгактар ​​колдонушат70% CO2₂/ 30% N₂.

Кыскача маалымат:

•Майсыз деңиз азыктары көп колдонулат~30% O₂,
•Майлуу балыктар катуу көз карандыCO₂/N₂аралашмалар менен0% кычкылтек.

Кандай гана аралашма болбосун, MAP ар дайым муздак чынжырды туура башкаруу менен эң жакшы иштейт.

Бышырылган жана туздалган эт, балык жана канаттуулар

Эт же балыкты бышырып же кургаткандан кийин, түсү турукташып, максаты көктүн жана микробдордун бузулушунун алдын алууга өтөт.

Бышырылган же туздалган эттер

Ветчина, колбаса жана салями сыяктуу азыктар көбүнчө колдонулат30% CO2₂/ 70% N₂Дүңүнөн же экспорттук колдонмолор үчүн, иштетүүчүлөр CO₂ди көтөрүшү мүмкүн50% CO2₂/ 50% N₂Кычкылтек нөлдө кармалат.

Ышталган же туздалган балык

Ышталган лосось жана ушул сыяктуу азыктар көп колдонулат30% CO2₂/ 70% N₂чекене сатуу лотокторунда. Узак мөөнөттүү сактоо үчүн,70/30 CO₂/N₂аралашмасын колдонсо болот.

Бышырылган/кургатылган канаттуулар

Кайра иштетилген кесилген үндүк же тоок эти азыктары ушул эле ыкманы колдонот:

•Чекене соода:30% CO2₂/ 70% N₂
•Көп санда:70% CO2₂/ 30% N₂

Бул категория боюнча кычкылтек ырааттуу түрдө0%.

Даяр тамактар ​​жана аралаш тамактар

Макарон, куурулган тамактар ​​же пиццалар сыяктуу даярдалган тамактар, адатта, мөөр менен бекитилеткычкылтексиз MAPЭң кеңири таралган аралашма30% CO2₂/ 70% N₂Экспорттоо же кеңейтилген сактоо үчүн процессорлор тандай алышат50% CO2₂/ 50% N₂.

Бул аралашмалар ингредиенттердин аралашмасында микробдордун өсүшүн жайлатат. Даяр тамактар ​​ар кандай болгондуктан, баштапкы катыштар эталон катары колдонулат жана сыноо аркылуу текшерилиши керек.

Макарон жана нан азыктары

Жаңы макарон

Жаңы, чийки макарон (мисалы, равиоли, кесме же тортеллини) адатта төмөнкү бөлүктүн астында таңгакталат50% CO2₂/ 50% N₂аралашма. Кычкылтек толугу менен алынып салынат.

Нан азыктары

Нан, булочка, тортилья жана торттор көбүнчө төмөнкүлөргө таянат50% CO2₂/ 50% N₂чекене соодада. Дүңүнөн таратуу үчүн CO₂ чейин көбөйүшү мүмкүн70%(70% CO₂ / 30% N₂). Азот таңгактын бузулуп кетишине жол бербейт, ал эми CO₂ көктүн өсүшүнө тоскоол болот. Кычкылтек эскирүүнүн же чиригендин алдын алуу үчүн нөлгө жакын бойдон калат.

Сыр (катуу, жумшак, майдаланган)

Катуу же эскирген сырлар

Пармезан же эскирген чеддар сыяктуу азыктар көбүнчө төмөнкүлөр менен таңгакталган100% CO2₂же вакуум менен мөөр басылган. Бул ыкма көктү басууда абдан натыйжалуу.

Жумшак жана майдаланган сырлар

Каймак сыр, бри сыры, быштак жана майдаланган моцарелла көп колдонулат30% CO2₂/ 70% N₂Азот таңгакты турукташтырса, CO₂ микробдордун өсүшүн азайтат.

Кыскача маалымат:

•Катуу сырлар →100% CO2₂
•Жумшак жана майдаланган сыр →30% CO2₂/ 70% N₂

Жашылчалар, салаттар жана жемиштер

Жаңы бүтүн азыктар

Бүтүндөй мөмө-жемиштер жана жашылчалар, адатта, бузулууга алып келбестен, дем алууну колдогон назик тең салмактуулукту талап кылат. Стандарттуу MAP аралашмасы5% O₂, 5% CO2₂жана 90% N₂Бул кычкылтек аз чөйрө дем алууну жана күрөң түскө өтүүнү жайлатат. Бул аралашма салаттар, жалбырактуу жашылчалар, мөмөлөр жана кесилген жемиштер үчүн кеңири колдонулат.

Бышырылган же кесилген жашылчалар

Даярдалган жашылчалар даяр тамактарга окшош иштейт. Алар көбүнчө колдонулат30% CO2₂/ 70% N₂кычкылтексиз. Бул ыкма картошка салаттары же аралаш жашылчалардан жасалган тамактар ​​сыяктуу тамактар ​​үчүн жакшы иштейт.

Негизги жагдай:

Жаңы жашылчалар аз өлчөмдөгү кычкылтекти талап кылат (~5%), ал эми бышырылган жашылчалар көбүрөөк CO2ди (~30%) талап кылат.

Кургатылган азыктар

Кофе, жаңгактар, жеңил тамактар, чайлар, татымалдар жана ун сыяктуу кургатылган азыктар, адатта, мөөр менен бекитилет100% N₂Азот кычкылдануунун алдын алат жана сактоо мөөнөтүн узартат.

MAP жабдууларын тандоо (DJPACK)

MAPти натыйжалуу колдонуу үчүн газды так аралаштыруу абдан маанилүү. DJPACK (Вэньчжоу Дацзян) компаниясы газды так жууп салуу үчүн иштелип чыккан MAP лоток пломбаларынын бир катар түрлөрүн чыгарат. Үстөл үстүндөгүDJT-400Gжана полдо турганDJL-400Vжаңы эттен баштап даяр тамактарга же салаттарга чейин ар кандай азыктардын муктаждыктарына ылайык O₂/CO₂/N₂ катыштарын ырааттуу түрдө жеткире алат. Ошондой эле, сиздин муктаждыктарыңыз үчүн бир нече моделдерибиз бар. Эгер сиз биздин машиналарга кызыксаңыз, "Продукциялар→" баскычын басыңыз.Модификацияланган атмосфера таңгактоочу машиналарКөбүрөөк маалымат алуу үчүн " баскычын басыңыз.

Таңгактоочу машиналар жаатында 30 жылдан ашык тажрыйбасы бар DJPACK жабдуулары процессорлор тарабынан кеңири колдонулатЕвропа, Австралия, Асиажана башка өнүккөн рынокторКардар кандай газ катышын талап кылбасын, биздин жабдуулар ага жетише алат жана газды аралаштыруунун тактыгы дайыма жогору бойдон калат99%О.urВакуумдук алмаштыруучу MAP машиналары ар дайым бекитилет99,5%.

Коопсуздук, сыноо жана сапатты камсыздоо

MAP катыштары – бул бекитилген эрежелер эмес, көрсөтмөлөр. Чыныгы көрсөткүчтөр продуктунун курамына, таңгактоочу материалдарга, температурага жана сактоо шарттарына көз каранды. Ушул себептен улам, ар бир процессор тандалган MAP аралашмасы каалаган натыйжаларга жетерин текшерүү үчүн реалдуу дүйнөдөгү сактоо мөөнөтүн сыноодон өткөрүшү керек.

Агып кетүүнү аныктоо жана газдын баш мейкиндигин анализдөө сыяктуу сапатты камсыздоо чаралары бирдей маанилүү. Кичинекей агып кетүү да таңгактын ичиндеги атмосферага зыян келтириши мүмкүн. MAP ар дайым муздатуу, гигиена жана иштетүү практикасы менен бирге колдонулушу керек.

Эскертүү:

Бул колдонмодогу газ катыштары сунушталган баштапкы чекиттер болуп саналат. Ар дайым аралашмаларды продуктуну сыноо аркылуу текшериңиз.

Жыйынтык

Модификацияланган атмосфералык таңгактоо азык-түлүк өндүрүүчүлөрүнө таңгактын ичиндеги чөйрөнү ылайыкташтыруу менен бузулууну жайлатууга мүмкүндүк берет. Кычкылтек түстү сактоого жардам берет, көмүр кычкыл газы микробдордун өсүшүн басат, ал эми азот таңгакты турукташтырат. Газ аралашмасы диаграммасында көрсөтүлгөн принциптерди колдонуу менен, кайра иштетүүчүлөр эт, деңиз азыктары, сыр, жашылчалар, нан азыктары, даяр тамактар ​​жана башкалар үчүн ылайыктуу баштапкы аралашмаларды тандай алышат.

MAP так жабдуулар жана бекем сапатты көзөмөлдөө менен айкалышканда эң натыйжалуу болот. Туура ишке ашырылганда, ал продукциянын жаңыраак, коопсуз жана рынокко даяр бойдон калышын камсыздайт – таштандыларды азайтуу менен бирге узак жеткирүү чынжырларын колдойт.

Бул макаладагы сунуштар тармактагы кеңири таралган тажрыйбаларды жана илимий көрсөтмөлөрдү кыскача баяндайт. Акыркы MAP жөндөөлөрү ар дайым ар бир кардардын продукт сыноолоруна жана сактоо талаптарына негизделиши керек.